전통 방식으로 배추김치 맛있게 담그는 법

전통 방식으로 배추김치 담그는 법

배추김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 고유한 맛과 향 덕분에 많은 사랑을 받고 있습니다. 김치의 종류 중에서도 배추김치는 특히 그 맛과 아삭한 식감으로 유명하며, 여러 가지 방법으로 담가 먹을 수 있습니다. 이번 글에서는 전통적인 방법으로 맛있는 배추김치를 담그는 법에 대해 알아보겠습니다.

재료 준비하기

배추김치를 만들기 위해서는 신선한 재료가 필수입니다. 다음은 배추김치 담그기에 필요한 기본 재료입니다.

• 배추 1포기 (약 1.7kg)
• 천일염 180ml (약 2/3컵)
• 고춧가루 230ml
• 멸치액젓 120ml
• 매실청 50ml
• 설탕 1큰술
• 다진마늘 2큰술
• 다진생강 0.5큰술
• 새우젓 3.5큰술
• 물 250ml (멸치 육수로 대체 가능)
• 밀가루 2큰술 (김치풀용)

배추 절이기

배추를 담그기 전에 적절하게 절이는 과정이 중요합니다. 좋은 배추를 선택해야 하며, 아래의 방법으로 배추를 절여주세요.

• 배추의 뿌리를 잘라내고, 노란 잎을 제거합니다.
• 배추를 세로로 4등분하여 자릅니다.
• 자른 배추에 고르게 천일염을 뿌립니다.
• 실온에서 약 40분에서 1시간 정도 두며, 중간에 뒤집어 줍니다. 절이는 시간은 날씨와 기온에 따라 다를 수 있으니 잘 확인하세요.

김치풀 만들기

김치 양념의 농도를 맞추기 위해 김치풀을 만들어야 합니다. 김치풀을 만드는 과정은 다음과 같습니다.

• 밀가루와 물을 넣고 풀어준 후, 중간 불에서 볶으면서 농도가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
• 김치풀은 떠먹는 요거트 정도의 농도로 만들어야 하며, 다 만들고 나서 식혀줍니다.

양념 만들기

배추가 절여지는 동안, 배추김치 양념을 준비합니다. 준비된 김치풀에 다양한 양념 재료를 넣고 혼합합니다.

• 김치풀에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 설탕, 다진마늘, 다진생강을 추가하여 잘 섞어줍니다.
• 양념의 맛을 꼭 보면서 조절하세요. 각 집마다 입맛이 다르니 개인적으로 선호하는 맛을 반영하는 것이 중요합니다.

배추 씻고 양념 버무리기

배추가 잘 절여졌다면, 이제 소금기를 제거하고 양념과 버무릴 시간입니다.

• 절인 배추를 흐르는 물에 씻어 소금을 제거하고 채반에 올려 물기를 완전히 빼줍니다.
• 물기가 빠지면 준비한 양념과 배추를 함께 넣고 잘 버무립니다. 이때 손으로 부드럽게 문질러 가며 버무려야 배추에 양념이 고루 묻습니다.

김치 담그기 및 숙성

모든 과정을 마쳤다면, 김치를 담을 시간입니다.

• 김치 통에 배추를 차곡차곡 담아 주고, 김치국물이 충분히 나오도록 가볍게 눌러줍니다.
• 담은 김치는 실온에서 1-2일 정도 숙성시킨 후 냉장고로 옮겨 보관합니다.

마무리

가을철 배추김치는 특히 달콤하고 아삭한 맛이 일품입니다. 담그고 나서 며칠 후, 맛있는 배추김치가 완성됩니다. 이 김치는 밥반찬이나 국물 요리에 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 갓 담근 김치는 면 요리와도 잘 어울립니다.

배추김치를 잘 담그는 법은 매년 반복되는 전통이며, 그 과정에서 자신만의 개성을 더하는 재미도 있습니다. 집에서 손쉽게 해보실 수 있으니, 가족과 함께 맛있는 배추김치를 만들어 보세요!

자주 물으시는 질문